趁热吃是在喂食癌细胞！守护食道牢记4点

太烫的食物正在悄悄“灼伤”食道
数据显示，2020年中国食管癌新发病例数约32万，占全球总数的54%，这个数字背后，离不开“趁热吃”的隐形伤害。刚出锅的食物(如牛肉丸、热汤、火锅等)温度可达70°C-100°C，这样的高温食物入口，会直接刺激食道黏膜，产生慢性炎症，进而增加食管癌的风险。

远离这4件事，守护食道健康

①避免烫食：进食不宜过急，稍微凉一凉再入口，避免一口吞下灌汤包、汤圆等食物。
②远离变质食物：腐烂、发霉的食物中可能含有黄霉菌毒素、镰刀菌毒素等致癌物质。
③戒烟限酒：建议彻底戒烟，尽量戒酒，至少做到不酗酒。
④瓜果蔬菜：新鲜蔬果中富含维生素和膳食纤维，建议每天都吃，保证种类丰富。

为什么“烫食”如此危险？—— 损害机制解析

食道黏膜非常娇嫩，它耐受的温度最高在 40°C-50°C。而我们刚出锅的食物（如火锅、热汤、刚沏的茶）温度远超这个范围。

1. 物理灼伤：当超过65°C的热食经过食道，会直接烫伤黏膜，造成浅表的损伤和炎症。这就像用热水去浇一块嫩皮肤，会把它烫红、烫伤。

2. 慢性炎症与修复：偶尔一次的烫伤，黏膜可以自我修复。但如果长期、反复地“热刺激”，食道黏膜就会长期处于“损伤-修复-再损伤”的恶性循环中，形成慢性炎症。

3. 癌变风险：持续的慢性炎症是癌症的温床。在反复修复的过程中，细胞在分裂时可能产生“变异”，这些异常细胞不断累积，最终可能发展为不典型增生，乃至食管癌。

核心提醒：65°C以上的热饮，已被世界卫生组织（WHO）下属的国际癌症研究机构（IARC）列为2A类致癌物（很可能对人类致癌）。

关于中国食管癌数据的深入解读

“2020年中国食管癌新发病例数约32万，占全球总数的54%”这个触目惊心的数据，除了“烫食”这一大功臣外，通常还与以下几个因素密切相关，它们共同构成了中国食管癌高发的背景：

• 饮食习惯的“组合拳”：

  • 烫食 + 腌制/熏制食物：很多有“趁热吃”习惯的地区，同时也偏爱咸鱼、腊肉、酸菜等腌制食品，这些食物中含有亚硝酸盐，在体内可转化为强致癌物亚硝胺。

  • 烫食 + 饮酒/抽烟：酒精和烟草中的有害物质本身就会直接刺激和损伤食道黏膜。在黏膜被热食烫伤变得脆弱时，酒精和烟草的伤害效果是“雪上加霜”。

• 特定菌株感染：某些地区饮食习惯中，可能因卫生条件或饮食习惯，导致口腔和食道内有特定菌群，它们可能参与将食物中的硝酸盐转化为亚硝酸盐，增加致癌风险。

守护食道健康的四大支柱

1. 【核心】避免烫食：

   • 具体方法：喝热饮前，用嘴唇轻轻试探，感觉“温”而不是“烫”再喝。吃火锅、汤羹时，多吹一吹，在碗里或小碟里晾一会儿。

   • 温度参考：65°C是红线。对于普通人来说，最安全的做法是让食物和饮品“入口不烫嘴”。

2. 【杜绝外源致癌物】远离变质食物：

   • 除了黄曲霉毒素（常见于发霉的花生、玉米）和镰刀菌毒素，也要注意亚硝酸盐（腌制食品）和苯并芘（烧烤、熏肉产生的油烟）等。

3. 【减少直接刺激】戒烟限酒：

   • 烟：烟草中的致癌物会直接作用于整个上消化道。

   • 酒：酒精，特别是高度酒，是食道黏膜的“化学灼伤剂”。戒烟和限制饮酒是降低风险最有效的方式之一。

4. 【积极保护】均衡营养，多吃新鲜蔬果：

   • 新鲜蔬果中富含的维生素（如维C、维E）、矿物质和抗氧化剂，可以帮助身体抵抗炎症、修复损伤，并对抗致癌物。膳食纤维则能促进肠道健康，帮助有害物质排出。

微信公众号链接：https://mp.weixin.qq.com/s/wwam1Mq2wSX8c5VguQPURQ